|
 Вы не задумывались над тем, что вы обычно пьете, чтобы утолить жажду. Простую или газированную воду, пиво или какой-нибудь сок. На счет полезности первых ничего сказать не могу,
а вот о соках могу сказать очень и очень много.
Яблочный и
виноградный, брусничный и томатный, апельсиновый и ананасовый... Сколько
вкуса и ароматов содержится в этих соках. Специалисты науки о питании
всегда считали, что натуральные соки плодов и ягод должны занимать в
повседневном рационе обычного человека, а тем более культуриста,
достойное место. Тем более, что сейчас, в отличие от застойных времен,
когда был повальный дефицит, выбор соков может поразить воображение
любого, соки есть на любой привередливый вкус, покупай какой хочешь.
Натуральные фруктовые, овощные и ягодные соки
ценные не только тем, что, обладая разнообразной вкусовой гаммой,
освежают и приятно утоляют жажду. Имеют они и целебное действие - причем
не только лечебное, но и профилактическое.
Соки - важный
источник витаминов, прежде всего аскорбиновой кислоты или витамина С. Во
многих соках, особенно полученных из плодов, имеющих желтый или
оранжевый цвет, содержится значительное количество каротина (провитамина
А). Есть здесь и тиамин (витамин В1), и никотиновая кислота (витамин РР)
и многие другие. Поэтому регулярное потребление соков стимулирует
процессы обмена веществ, повышает сопротивляемость к инфекциям,
обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях (вы же сами
прекрасно знаете, что тренировка это приличный стресс для
организма).
Органические кислоты (яблочная, лимонная и
другие), содержащиеся в соках, активизируют деятельность пищеварительных
желез и тем самым способствуют лучшему усвоению организмом различной
пищи. А это так нужно, когда человек находится в процессе набора массы и
ему приходится поглощать приличные порции пищи.
Улучшение
наступает и при целом ряде заболеваний, сопровождающихся пониженной
желудочной кислотностью. Это объясняется тем, что органические кислоты
отчасти компенсируют соляную кислоту желудочного
сока.
Помимо витаминов и органических кислот, соки богаты
минеральными веществами, включая микроэлементы. Соли калия, которых
много в любом плодовом соке, выводят из организма лишнюю влагу. Вот
почему врачи рекомендуют овощные и фруктовые соки тем, кто страдает
заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождающимися
отеками. Соединения железа оказываются полезными при некоторых формах
малокровия.
Клетчатка и пектиновые вещества (а их особенно
много в мякоти плодов) улучшают перестальтику кишечника. Но не
переусердствуйте, большинство соков оказывает послабляющее
действие.
Натуральные соки, особенно те, в которых не
добавлен сахар, малокалорийны. Поэтому они незаменимы в рационе тех, кто
собирается похудеть или уже худеет. Полезны соки и при инфекционных
заболеваниях с повышенной температурой и снижением
аппетита.
Несколькими годами ранее были проведены
экспериментальные и клинические исследования, показавшие, что в пожилом
возрасте, а также при целом ряде заболеваний - атеросклерозе,
ишемической болезни сердца, ожирении - следует меньше употреблять
рафинированного сахара (сахарозы). Кстати, это касается и культуристов.
Так вот, было установлено, что его избыток (имеется ввиду рафинированный
сахар) способствует росту жировой ткани и повышению содержания в крови
холестерина.
Углеводы соков состоят в основном из глюкозы и
фруктозы и в меньшей мере - сахарозы. Например, в яблочном соке фруктозы
в четыре раза больше, чем сахарозы, а в вишневом - почти в пятнадцать
раз.
Соки необходимы не только больным людям, но и
здоровым, и в первую очередь детям и культуристам (второе
предпочтительнее). Значение соков особенно возрастает зимой и весной,
когда свежих овощей и фруктов в нашем меню становится
меньше.
Важно отметить, что термическая обработка при
промышленном изготовлении соков позволяет во многом сохранить их пищевую
ценность. Однако максимальное количество биологически активных веществ
(в первую очередь) содержится в свежеприготовленном "сыром" соке.
Поэтому, если кто-то из ваших родственников готовит соки в домашних
условиях, то запомните - лучше делать их непосредственно перед
употреблением. Против такого "сыроедения" не будет возражать не один
специалист-диетолог.
В последнее время чаще стали готовить
так называемые купажированные, то есть смешанные соки, например,
яблочно-морковный, яблочно-виноградный, "тропический" и другие. Они
сочетают вкусовые и питательные достоинства различных плодов. К вашему
сведению, из фруктовых соков можно быстро приготовить массу всевозможных
вкусных, а главное полезных блюд - муссы, кисели, желе.
Так
что же мешает широкому и повсеместному потреблению соков? Увы, пока
очень и очень многое. Назовем вам лишь некоторые
причины.
Очевидно, что соки должны продаваться в более
мелкой расфасовке 200-300 граммов, рассчитанной на одноразовое
потребление (что в принципе уже делается, правда цена на этот
пакетик...) К сожалению, не на всех соках пишется состав, а надо бы
указывать состав натурального сока по компонентам: витамины, минеральные
вещества, микроэлементы. А может быть, следует давать еще более
подробную информацию, например, содержание фруктозы, сахара и т. д.
Покупатель (то есть вы) таким образом получит возможность
ориентироваться в товаре, который ему предлагают, и использовать продукт
с большей для себя пользой. Этикетка должна стать этаким "паспортом"
натуральных соков, полученных из драгоценных даров природы -- овощей,
фруктов и ягод.
Итак, польза соков никем сомнению не
подвергается. Но все же не стоит переоценивать их целебную силу. Ведь
соки - это в первую очередь пищевой продукт, их целебное воздействие,
разумеется, не столь сильно, как, к примеру, у той же лекарственной
таблетки, да и к тому же не всегда сразу заметно. К сожалению, находится
немало людей, которые наивно верят, что каким-нибудь соком или их смесью
можно излечить и язвенную болезнь желудка, и злокачественную опухоль, и
десятки других болезней.
Между тем, хорошо известно, что
чрезмерное употребление жидкости, в том числе и соков, может нанести
здоровью вред. Возникает избыточная нагрузка на сердце, сосуды, почки.
Это приводит к общей слабости и недомоганию.
Отношение
врачей и нутриционистов (специалистов по вопросам питания) к таким ярым
поборникам вегетарианства резко отрицательно. Строгая вегетарианская
диета с точки зрения рационального питания не приемлема, а с точки
зрения культуриста, который набирает массу, вообще не применима. Потому
что она, имеется ввиду диета, не обеспечивает организм человека
достаточным количеством полноценного белка, витамина В12, кальция и
некоторых других биологически активных веществ (например, соединения
железа).
"Строгие" вегетарианцы ратуют за употребление
исключительно сырых овощей, плодов и их соков еще и потому, что
выступают против "современного способа обработки продуктов", так как
огонь якобы уничтожает "жизненную силу" пищи. Но с точки зрения
современной науки, такая теория бездоказательна. Энергетическая ценность
(калорийность) продуктов, подвергшихся кулинарной обработке, существенно
не меняется. Это относится и к овощам, и к фруктам, и к сокам из них.
Больше того, тушеная в масле морковь или, к примеру, отварная свекла
входят в состав диетического питания. Кстати, когда вам кажется, что вся
еда, которую вы едите каждый день - надоела, попробуйте отварную свеклу
и морковь с рисом, может кому-то и понравится. А при некоторых
заболеваниях желудка сырые овощи (те же свекла и морковь)
противопоказаны. Разумеется, в свежих плодах биологически активных
веществ, и прежде всего витаминов, гораздо больше, чем в вареных и
пареных.
В конечном итоге получается, что плюсов у
повсеместного использования соков много, но много и минусов. Поэтому
надо очень осторожно подходить к такой проблеме, тем более, если вы
культурист. И не злоупотреблять "распитием" соков, ведь их воздействие
на организм, как и всего остального, очень индивидуально! |
